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介紹了解什么是脂類化合物？

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介紹了解什么是脂類化合物？

我們?nèi)粘Ｖ兴Ｒ?jiàn)的小麥，大米，高粱等等一些谷物淀粉中的脂類化合物是含量非常高的，這些脂類


化合物分子能與淀粉分子形成一種飽和無(wú)，這種飽和無(wú)就是使帶有淀粉的谷物保持氣味。


這些谷物淀粉和粉糊的顆粒膨脹和溶解使其糊化的溫度提高，這些會(huì)影響糊化淀粉的增稠能力和粘合的


能力。


灰分是淀粉產(chǎn)品在特定的溫度下燃燒后的殘余物，灰分的主要成分是鹽基團(tuán)，馬鈴薯的淀粉含鱗量最高，


木薯淀粉的含鱗量最低。